Caciotta

Nekada davno, u nekim dijelovima Italije, riječ „cacio” označavala je sve različite sireve koji su se proizvodili i u kojima se uživalo na našem poluotoku. Ta se riječ možda upotrebljava rjeđe nego prije, ali još ćeš je čuti u dijalektima, izrazima i poslovicama jer naša sjećanja žive i u našim riječima. Iz riječi često nastaju druge riječi, pa smo tako od riječi „cacio” dobili „caciotta”. To je sir koji jednako vole odrasli i djeca, a nastao je jer su pastiri željeli nešto slađe i nježnije od svojeg sira Pecorino. Za njegovu je pripremu potrebno manje vremena i jednostavnije ga je napraviti. Zato svaka talijanska regija ima svoj sir caciotta. Proizvodi se od ovčjeg, kravljeg, kozjeg ili bivoljeg mlijeka... Upotrebljavalo se ono mlijeko koje je bilo najdostupnije u njihovu kraju. Okus je bio – i ostao – uvijek izniman.

Naša emilijanska Caciotta proizvodi se od kravljeg i ovčjeg mlijeka te ima pun, a ipak nježan okus. Kako bi u njoj uživao na najbolji način, preporučujemo da je spojiš s čašom aromatičnog vina, ali možeš je upotrijebiti i kao sastojak u svojim receptima ili kao glavni adut plate sireva, možda uz nekoliko žlica našeg meda.